蕎麵碗託為啥硬的

如果硬說明製作時水放少了。

蕎麵碗託是否筋道取決於麵糊是否攪拌的均勻。水放少了蒸出來就會很硬。在和蕎麵糊糊時，裡面一定要沒有疙瘩，這樣口感會比較細膩。水開的時候一起蒸，涼了以後再脫模。還有水量要掌握好，水少了會很硬，水多了會不成形。

蕎麵碗託為啥硬的

碗託的原料———蕎麥、水、鹽，麵漿的調製是關鍵，由於蕎麥麵易發，所以麵漿必須當天加工當天用，隔天的都不行，用隔天加工的蕎麥麵做出的“碗託”，勁道不夠。這漿忌稠亦忌稀，稠則發硬，不彈牙。稀則發脆，沒嚼頭。