牛蛙的營養價值是含有蛋白質、鈣、磷、鉀、鋅、硒等，禁忌為不可食用死蛙、未熟透的蛙等的營養價值是含有蛋白質、鈣、磷、鉀、鋅、硒等，禁忌為不可食用死蛙、未熟透的蛙等的營養價值是含有蛋白質、鈣、磷、鉀、鋅、硒等。牛蛙肉質鮮嫩，營養豐富，煮熟煮透之後可以適量食用。牛蛙含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鉀、鋅、硒等營養素，特點是高蛋白、低脂肪、低膽固醇，不宜食用，牛蛙可能攜帶寄生蟲，或生長在農還要確保完全烹製熟透
沒煮熟的牛蛙不可食用。由於生長環境，牛蛙的體內多有裂頭蚴這種寄生蟲，裂頭蚴具有很強的收縮和移動能力。常遷移到蛙的肌肉，特別是在大腿或小腿的肌肉中寄居。
牛蛙的頭部、面板、內臟都不能吃，需要剝洗乾淨。
牛蛙需要宰掉腳爪，和頭，內臟，皮都是不需要的。這步可以在購買的時候讓攤主處理。
買牛蛙的時候讓店家使用專業的工具進行宰殺清理，個人業餘難以清理乾淨，牛蛙的頭和爪子沒有食用價值通常都會連同皮和內臟一併扔掉。牛蛙需要高溫加熱才能殺滅潛在的寄生蟲和病毒，然後才能食用。
