食材明細
羊腿、豬棒子骨、羊蹄、鯽魚、白蘿蔔、豌豆尖、白鍋盔、生薑、大蔥、花椒、陳皮、八角、香料、料酒、胡椒、小米辣、青椒、香菜、蔥花。
1、將羊腿洗乾淨，劃上兩刀以便入味。
2、將豬棒子骨洗乾淨砍斷。
3、 準備配料：將大蔥切段，姜拍碎。
4、將豬棒子骨和羊蹄、羊肉一起焯水，然後加入生薑，蔥結，陳皮，八角，花椒和適量香料大火燒開，撇去浮沫，最後加入料酒，少量胡椒。
5、1個半小時左右就將羊肉撈起（煮到筷子能直接插入羊肉即可），其餘的骨頭就繼續小火慢熬，大概4-6小時就可以看見白湯了。
6、清洗羊雜。羊肚燙後颳去表面那層，然後和羊腸反覆清洗，羊腸加鹽和麵粉反覆揉搓，然後翻過來把裡面的油扯來甩了(是指那種不乾淨的油哈），最後再翻過來揉搓幾遍就可以了。
7、 另起一鍋來煮，加入同樣的香料煮個兩小時差不多了，煮的水就直接倒了。
8、鯽魚一條，洗淨後把水吸乾，下油鍋兩面煎一下，同時放入姜，蔥增加香味。
9、煎至兩面煎黃後，加入水煮半小時。
10、準備吃羊肉湯的材料了，先剁小米辣，青椒，香菜，蔥，然後將白蘿蔔切片，豌豆尖只要尖尖，切上兩個白鍋盔。
11、將煮好的羊腿肉切片。
12、羊雜切成小段。
13、 羊肉湯燉了5、6個小時以後再把鯽魚湯一起倒進去熬。
14、準備大量的姜，蔥，還有自己熬的羊油，先加豬油，再加入羊油，倒入姜，蔥爆香。
15、然後就下羊肉和羊雜繼續大火炒，加入適量的鹽，胡椒。
16、最後倒入高湯，打去浮沫，煮一會，關火，上桌。
煮羊肉一定要放生薑。
食材：羊腿肉、香菜、生薑、大蔥、花椒粒
調味：食鹽、胡椒粉
1、羊腿剁成小塊，因為羊腿的運動量最大，而且羊腿上面有少量的肥肉，不至於全是瘦肉，吃起來口感更好，最重要的是，腿肉羊羶味不重。
2、羊肉在涼水中浸泡半個小時，泡出它的血水，然後涼水下鍋，等大量浮沫煮出來。
3、這時候撇掉浮沫，水還要繼續用，因為水中已經焯入了大量的羊肉香味和營養，現在倒掉，會導致後期的鮮美味不足，接著再新增量的水（熬羊湯最忌諱在熬製的過程中新增水），加入羊肉、蔥姜、花椒粒。
4、大火煮開，轉中小火慢熬，2個小時即可，等湯微微發白就可以加入食鹽了，如果有蘿蔔和粉絲，這個時候放進來也行。
5、此時的肉骨已經分離，湯會變得很白，把肉撈到碗裡，舀點湯，撒一下蔥花或者香菜，再來點胡椒粉，即可享用美味，味道一點也不羶，非常好喝，配個燒餅，簡直就是一種享受
1、提鮮的調料
蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等。
2、去腥去羶的調料
（1）山楂
把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除羶味，且羊肉還熟得快。
（2）桔皮
煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。
（3）咖哩粉
在羊肉中加入適量咖哩粉，即成沒有腥味的咖哩羊肉。
（4）甘蔗
在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮，可除羶味。
（5）綠豆
在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燉，可去除羊肉羶味。
（6）紅棗
煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。
