中筋麵粉: 1000g豬前槽肉: 500g大白菜: 500g洋蔥: 1個油: 適量鹽: 適量蔥: 一段姜: 3片胡椒粉: 適量味精: 適量蠔油: 1大勺一品鮮: 適量
步驟
準備好麵粉。
1、加冷水和成麵糰，餳30分以上效果最好。
2、豬肉剁成肉餡。
3、加入蔥末、薑末、胡椒粉、味精、鹽、醬油、蠔油跟油。
4、朝一個方向攪拌均勻。
5、大白菜切絲，放入沸水中焯水，晾涼。
6、擠出水份再剁碎。
7、紫洋蔥一個。
8、洋蔥切絲，放入沸水中焯水，晾涼，剁碎。
9、剁好的蔬菜和到肉餡中，攪拌均勻。
10、朝一個方向攪拌均勻。
11、把醒好的麵糰再搓揉，分成小劑子。
12、用手壓成小圓餅，擀成餃子皮。
13、取適量的餡放在餃子皮的中央。
14、把餃子皮兩邊對捏。
15、將右端邊角捏住。
16、右手的食指和拇指從餃皮右端往中間捏，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指跟食指將褶折捏緊。
17、重複步驟至左端餃邊並將左端封口處捏牢封口，將餃皮封牢，包成餃子形狀（邊緣捏緊）。
18、包好所有餃子，整齊的擺放，底部沾乾麵粉防止粘連。
19、鍋中放適量水燒開（水要沒過餃子），放入餃子， 到餃子飄起，開鍋點兩次水（每次加小半碗水），餃子就可以出鍋了。
