冬季種植蔬菜分兩種種植方法，即大棚種植方法和露天種植方法。
①大棚種植方法種植蔬菜，一般是種植那些不耐低溫的蔬菜品種，如反季節蔬菜，辣椒、茄子、豇豆、西紅柿、黃瓜等等，在冬季露天是無法種植的品種，在溫室大棚裡能夠實現種植。大棚內冬季氣溫最低5℃左右，還可以在大棚內採取各種方式保溫保暖，滿足蔬菜對溫度的需要，如增設小拱棚，加蓋草簾等等。
②冬季露天種植蔬菜，一般是種植能耐寒的蔬菜品種，如上海青等白菜、大白菜、萵苣、蘿蔔絲、芥菜、菠菜、茼蒿、大蒜、大蔥等等冬季應時蔬菜。若是特殊寒冷天氣，可以使用塑料小拱棚來防凍保溫也可在寒冷到來之前，用地膜覆蓋蔬菜，既能透光，能進行光合作用，又能保溫保暖，避免凍傷，有必要時，還可以在地膜上加蓋草簾等保暖物品在0℃以下天數不多的地區，可以在蔬菜上撒一些落葉、穀殼、碎草屑或者草木灰，都可以越到很好的防寒保溫作用。
總之，冬季種植蔬菜防寒保暖，要依據當地氣候變化，和實際情況，因地制宜，靈活多樣地採取有效措施進行防護。
冬天種植蔬菜，如果有條件的話，可以扣大棚，做大規模的種植，冬天別的蔬菜都因為嚴寒不能生長，只有大棚蔬菜管理好可以賣上高價錢，白天出太陽，掀開草墊子，讓太陽照射，加強日照，升溫保暖，晚上蓋好草墊子，給大棚蔬菜保暖，定期打藥上肥料，給它足夠營養，就會長的很好
