葡萄糖粉在滷肉中的功效

葡萄糖在滷肉中一般都是作為顏色使用，可以使滷菜的顏色更好看，起到上色、增味、增亮提鮮的作用，功效的話，也沒有什麼功效，就是起到上色的作用，另外就是不會危害到健康，現在的人們都很重視食品安全的問題，給滷菜的時候，已經很少人使用亞硝酸亞了，因為會危害到身體健康以及生命，所以現在一般都是用糖給滷菜上色。

在滷肉的過程中，如果使用糖炒的糖色去上色，不僅能可以讓滷肉的顏色更紅潤明亮，還可以讓味道更鮮美，不過用葡萄糖炒糖色，這個我沒有操作過，所以不太清楚，具體的方法可以去看那些大廚師操作。