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斷了,這是什麼原因
1、
檢查是否使用的是高筋麵粉。麵粉的筋度不足,會導致出現麵糰一拉就斷的現象。應該選用專用麵包粉或者高筋麵粉。
2、
看看是否水加的不夠,導致麵糰不夠柔軟。揉麵時水應加到麵粉量的65%左右為宜。太少,就是麵筋拉不開,太多的話,吸收不進去,做的時候很粘手。
3、
揉麵的時間不足,或者揉過頭了,都會導致麵筋不是最佳的完全延展狀態。
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