第一步：將3根牛棒骨洗淨後放入鍋中，再加入適量的清水，繼續加入一塊生薑和9個大蒜，開大火將水燒開之後再調到小火慢慢燜煮4個小時，煮出牛骨湯。
第二步：將2塊牛肉用水泡一下，洗掉血水之後再加入到清水當中，再向清水中加入三根小蔥打成的蔥結、一個生薑用到拍碎之後放入鍋中，再加入6個大蒜，2塊桂皮、2個草果、3個草寇、5個香砂、8個八角、10片香葉、一小把小茴香和4克料酒，開大火燒水。蔥、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。
第三步：用勺子攪動一下水面，再加入一小把花椒和十幾個幹辣椒，大火繼續燒開，蓋上鍋蓋之後用小火繼續燜煮40分鐘左右，將牛肉夾出來。香料撈出來之後放到一旁備用，再盛出一碗牛肉湯備用。
第四步：先將牛肉切成比指甲蓋大一點的小塊備用。
第五步：炒鍋裡面加適量的底油，再將剛剛撈出來的香料倒入鍋中炒掉水汽後撈出來。再向鍋裡面加入5克冰糖炒出糖色。
第六步：等到糖色被炒成棕色之後加入一勺豆瓣醬炒出香味之後倒入牛肉塊，繼續煸炒幾下後倒入料酒，再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油，最後再倒入兩碗牛肉湯和兩碗牛骨湯燒開後加2勺食用鹽，1勺胡椒粉，轉到小火繼續燜煮40分鐘左右後解開鍋蓋。
第七步：解開鍋蓋之後再向湯中倒入一勺食用鹽調味，將牛肉和湯倒入到另一個盆中備用。
第八步：調味，碗裡面加3克食用鹽、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克雞精、2克熟芝麻、辣椒麵適量、紅油適量、最後加少許蔥花和適量的牛骨湯。
第九步：起鍋煮一碗麵條，等到麵條快煮熟的時候將幾顆油菜放入到鍋中燙一下，將面和菜一起撈出來到裝到放入調好料汁的碗中，再加入一勺牛肉湯和十塊左右的牛肉塊即可食用了。
牛肉麵好吃又簡單的做法是，準備必要的原料：面、生菜、香菜、牛肉湯、鹽。做法步驟是：第1步、肉湯是燉牛肉時留下的，可看我發的燉滷牛肉食譜，只要上面清亮的部分。
第2步、燉好的牛肉，做法看我的其它菜譜。
第3步、肉湯加上適量燉牛肉煮開，加鹽調到合適鹹度。
第4步、食料處理。
第5步、水開下面煮熟。
第6步、青菜也燙熟。
第7步、麵條青菜瀝水，加入牛肉湯加香菜就可以了。
牛肉麵做法:
需要的材料：牛腩、大蔥、芹菜、洋蔥、桂皮、八角、香葉、小茴香、豆蔻、食用油、白糖、青菜。
製作方法
(1)取一個鍋，加入一勺食用油和兩勺白糖，小火慢慢熬。
(2)鍋中食材熬成焦糖色時，即可盛入碗中待用。
(3)大蔥只要蔥白，洗淨後切成段，洋蔥切成塊待用，芹菜洗淨切段待用。
(4)重新起鍋，鍋中加入食用油燒熱，把洋蔥塊以及芹菜段和大蔥放入鍋中翻炒至金黃。
(5)鍋中食材撈出來，留底油待用。
(6)鍋中加入豆瓣醬三勺，小火慢炒出紅油。之後加入適量的開水，燒開後把湯汁轉移到砂鍋中待用。
(7)牛腩切塊洗淨後放入清水中浸泡一會。
(8)之後把牛肉放入沸水中，同時加入蔥段、料酒，大火煮十分鐘左右。
(9)把煮好的牛肉放入砂鍋中，加入之前炒好的糖色。
(10)鍋中加入料酒、老抽、生抽、雞精以及八角等香料大火煮開後，轉成小火煮五十分鐘左右。
(11)在煮肉的過程中，把青菜洗淨，之後焯燙一下，撈出放入碗中待用。
(12)麵條放入沸水中煮熟後，加入煮好的牛肉湯和蔬菜以及香菜末，攪拌均勻即可食用。
