蒜香碟魚頭做法

1、鰈魚頭去鰓，洗淨，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控淨油分。

2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出。

3、原汁用水澱粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可。

材料替換

胖頭魚替換鰈魚頭，稱紅燒鱅魚頭。

口味變化

加豆瓣辣醬調味，稱紅燜鰈魚頭。