烤牛排的超正宗做法(米其林大廚)
食材:牛排、黃油或食用油、鹽、黑胡椒粉。
做法:
1.解凍牛排放至室溫;
2.平底鍋內放入一勺黃油加一兩撮Thyme,或用食用油代替;大火熱鍋,放入牛排;
3.每隔20秒鐘翻一次面,並不停地舀出鍋內的油汁澆在牛排上;
4.烤箱預熱200攝氏度(392華氏度),準備好錫紙折成碗狀;
5.起鍋前倒入一點紅酒(最多一勺的量),煎幹馬上夾起牛排放入錫紙碗,放入烤箱開始烤;
6.3分鐘後,取出牛排並將錫紙蓋緊,將牛排包裹嚴實,放入尚有餘熱的烤箱裡,悶5分鐘即可取出。
7.醬汁可以澆牛排也可以吃原汁原味的牛排,要放置5分鐘左右,才可以切牛排食用。
烤牛排的正常做法
食材:牛排、海鹽、黑胡椒、洋茴香、芫荽籽、幹辣椒片、蒜粉(調味根據自己口味加減)。
做法(五分熟):
1.洗淨牛排,廚房紙吸乾表面水分(冷凍牛排應當先解凍,化至室溫);
2.將粗海鹽、黑胡椒、洋茴香、芫荽籽、幹辣椒片、蒜粉等抹在肉的表面,兩側都要抹勻;
3.熱鍋,下牛排開大火煎,一般厚切牛排每面煎制2-3分鐘,到表皮發焦即可,側邊也煎一下,至變色;
4.烤箱預熱到375華氏度(190.5攝氏度)。將煎好的牛排放入烤箱,烤6分鐘。
5.取出牛排後,室溫放置5分鐘才能切,就可以吃了。
注意:烤好的牛排顏色很深,表面發黑,表皮比較硬。如果對熟度沒有信心,可以用食品溫度計試一下,中心溫度是145華氏度(63攝氏度)就是完美的五分熟。
烤牛排的懶人做法
食材:牛排、料酒、醬油、黑胡椒粉、鹽(佐料比較常見,並不是正宗牛排的調料,所以稱為懶人做法)。
做法:
1.洗淨牛排(或解凍至室溫),表面抹料酒、鹽、黑胡椒粉、醬油等佐料醃製20分鐘。
2.在烤盤上鋪好錫紙,將醃好的牛排擺進烤盤中;
3.烤箱預熱,450°F(232.2°C)烤8-10分鐘後取出翻面再烤8-10分鐘即可。
4.烤好後放置3-5分鐘再切,醬汁要不要都可以。
烤牛排的注意事項
烤牛排前要注意牛排不要清洗,如果實在覺得不乾淨,迅速用水沖洗一下馬上用廚房紙吸乾就好了。煎的時候一般是不需要放油的,因為牛排含有部分脂肪,可以煎出油來,足夠煎牛排了,而且不粘鍋一般沒有油也不會糊鍋。烤牛排和煎牛排的時間要自己掌握好,因為可分五成熟、七成熟和全熟的牛排,口感是各不相同的,看自己喜歡的口感來決定。