瓜爾膠可以用什麼代替

很多烘焙食品都會通過使用食品新增劑來優化其效能，增強其風味，無麩質烘焙食品也不例外。瓜爾膠就經常被應用到無麩質烘焙食品的製作當中。瓜爾膠是大分子天然親水膠體，含有半乳糖和甘露糖，屬於天然半乳甘露聚糖，外觀一般是白色或微黃色的自由流動粉末，遇水則變成膠狀物體。那瓜爾膠可以用什麼來代替呢？

瓜爾膠可以用什麼代替

可以用黃原膠來代替。黃原膠又叫漢生膠、黃杆膠等，是一種多功能的生物高分子聚合物，一般呈乳白、淡黃或淺褐色，是顆粒或粉末，氣味稍微刺激。黃原膠和瓜爾膠一樣，在無麩質烘焙的配方中都很常見，用作增稠劑和乳化劑都具有相同的效果。他們可以防止油滴粘在一起，還能防止固體顆粒沉降至混合物的底部。

什麼是瓜爾膠

瓜爾膠是大分子天然親水膠體，含有半乳糖和甘露糖，屬於天然半乳甘露聚糖，外觀一般是白色或微黃色的自由流動粉末，遇水則變成膠狀物體。瓜爾豆膠作為食品新增劑中的一種，被廣泛應用於食品加工行業，它能起到增稠持水和穩定劑的作用，在加工中使得食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，我們平常吃的無麩質烘焙餅乾就是新增瓜爾膠做出來的。

瓜爾膠和黃原膠有不同之處

一般來說瓜爾膠更適用於冷凍的食物，例如冰淇淋或糕點餡料。而黃原膠更適用於烘焙食品，黃原膠是製作酵母麵包的好選擇。酸含量高的食物(如檸檬汁)會使瓜爾膠失去其增稠效能，含有柑橘的配方最好使用黃原膠或者增加瓜爾膠的用量。

瓜爾膠和黃原膠怎麼來的

兩種產品之間的差異之一就是他們的來源。瓜爾膠是由一種原產於熱帶亞洲的種子製作而成的，而黃原膠是由一種叫做野油菜黃單胞菌的微有機體制作而成的。