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蒸菜食譜大全及做法|蒸菜怎麼做最好吃
健康
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今天我給大家帶來的是蒸菜食譜大全及做法,一起和我來學習怎麼做蒸菜吧。
蒸菜食譜大全及做法
週一:粉絲蒸海蝦
原料:海蝦;蔥;姜;蒜;剁椒;豆瓣醬;鹽;白酒;
做法:
1、將海蝦剪去蝦鬚,剪開蝦背,將沙線挑出,清洗乾淨後,加入少許鹽和少許白酒醃製20分鐘;
2、大蒜剁成末,剁椒和豆瓣醬切碎,姜切末備用;
3、開水燙粉絲10分鐘,燙軟後撈出,鋪在一干淨盤底,將醃製好的海蝦均勻擺在粉絲上,將剁碎的豆瓣和剁椒鋪在蝦身,然後撒上薑末和蒜末;
4、涼水下鍋蒸,大火燒,等鍋燒開了即可轉小火5分鐘,然後關火即可。
週二:黑木耳蒸雞翅
原料:雞全翅5個;黑木耳(如果喜歡也可以新增金針菜,
香菇
等);姜1小塊(擦成姜茸);蔥末少許(裝飾用);蠔油大約2大勺;生抽適量;紅糖大約1大勺(我們家口味偏甜);白胡椒粉少許;
做法:
1、黑木耳提前用冷水泡發;雞全翅,分成翅尖,翅中,翅根三截,放在碗裡,用姜茸,蠔油,生抽,紅糖,白胡椒粉拌勻醃製至少1小時;
2、把黑木耳洗淨,瀝乾水分,撒一丁點兒鹽用手抓勻(不要放多了哦,鹹了就束手無策了,因為醃雞的汁兒有多餘的,蒸的時候可以讓黑木耳入味,所以這裡放鹽只是放一丁點兒);鋪在盤子底部;
黑木耳蒸雞翅
3、把醃好的雞翅擺放在黑木耳上面,餘下的所有醃汁都淋在表面;鍋裡燒水,水開後上鍋蒸大約15~20分鐘,以雞翅熟透為準;
週三:肉末蒸豆腐
原料:內酯豆腐一盒;肉末100克;青紅椒丁少許;花椒幾粒(可不放);蔥末少許;料酒少許;鹽少許;蒸魚豉油3勺;香油3勺;
做法:
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下,倒扣在盤子上,將內酯豆腐盒的四個角剪一下,使其進入空氣,這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。
2、肉切末,用一勺料酒,少許鹽醃製片刻,十分鐘左右即可。將內酯豆腐切片備用。
3、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水,將其倒掉,在蒸制過程中還會有。將肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油。
4、水燒開後,上鍋蒸10分鐘左右。另起一鍋,燒熱後加香油,花椒爆香,然後將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,然後撒一層蔥花即可。
週四:糯米香芋蒸牛肉
原料:糯米半碗;牛肉300克左右;香芋;白糖;白胡椒粉;生抽;蠔油;
做法:
1、肉切方小粒;香芋去皮洗淨切方小粒;糯米泡發後洗淨;
2、牛肉切方粒後,調入蠔油一湯勺,生抽一湯勺,白胡椒粉適量,拌勻後保鮮膜覆上入冰箱冷藏20分鐘左右;
3、牛肉冷藏時處理糯米和香芋,同樣的調料搬入糯米和香芋,攪拌均勻待用;
4、所有材料處理好後倒入大碗內,一起充分攪勻;入蒸鍋隔水蒸制,至少2小時以上;糯米米粒鬆軟後即可。
週五:剁椒蒸娃娃菜
原料:娃娃菜2棵;剁椒50克;蔥末;薑末;蒜末各1匙;蒸魚豉油1小匙;蠔油1小匙;胡椒粉少許;植物油適量;
做法:
1、準備材料,將娃娃菜洗淨備用。將一棵娃娃菜切成6瓣。
2、切開的娃娃菜放入沸水中焯燙至5分熟。炒鍋裡倒油,燒至6成熱,放入剁椒、薑末、蒜末、蠔油、蒸魚豉油,用小火炒約3分鐘。
3、把焯燙好的娃娃菜碼放在盤中,澆上炒好的剁椒調料。放入蒸鍋中大火蒸約8分鐘,端出後撒蔥花即可。
週六:豉汁清蒸鱸魚
原料:原料:鱸魚;
生薑
;鮮紅椒;
香菜
;胡椒粉;料酒;植物油;豉汁適量;鹽;
做法:
1、鱸魚處理乾淨,在魚身上的兩面各劃三刀,用鹽、胡椒粉、料酒和薑片醃製十五分鐘。
2、鍋熱油至八成熱,放入鱸魚兩面煎黃,煎好的鱸魚放入盤中,將豉汁均勻地放在魚身上。
3、入蒸鍋大火蒸十五分鐘(不用擔心魚會蒸老,煎過再蒸可多蒸兩分鐘,會更入味),出鍋,擺上切碎的鮮紅椒和香菜即可。
週末:蒜香粉絲蒸培根
原料:培根;粉絲;白菜;蒜;剁椒;蒸魚豉油;蠔油;生抽;香油;鹽;糖;
1、粉絲用溫水泡發。將白菜葉子鋪入盤中,上面鋪上泡好的粉絲。白蘿蔔切薄片,再將培根切成合適大小,和白蘿蔔一片片夾起來擺盤中。
2、蒜切碎,將蒸魚豉油、蠔油、生抽、香油、鹽、糖、水調成醬汁待用。炒鍋熱油,放入蒜末爆香。倒入調好的醬汁燒開。
3、醬汁倒入盤中,上鍋蒸熟。撒點紅剁椒即可。
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