菠萝切开有泡沫的原因是因为菠萝中有一种酶，叫做菠萝蛋白酶。
菠萝中间有泡沫。这个是菠萝蛋白酶。如果菠萝放了3天以上最好还是别吃了，菠萝和甘蔗一样，放久了会与空气产生反应。
菠萝蛋白酶（Bromelain，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素）是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯天然植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，量为 33000 ，等电点为5.0。
品质最佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低冷冻干燥而得的。已被广泛应用于食品、等行业。可以食用。菠萝蛋白酶是用于食品添加剂。
之前在这遇到这个问题的时候，我就很好奇削菠萝皮为什么有泡沫呢
后来发现是因为买的菠萝太熟了，太熟的水果它里面的果肉社会软化的，这时候细菌就会去分解果肉，导致很容易被种子去吸收养分，然后在整个分解的过程中就会出现水起泡的现象。
