1、备料如下:子姜2500克(生姜的嫩芽)食盐60克香醋350克白醋350克。
2、先把生姜用削皮刀去片，(以防残留流磺及化肥)，在流动水清洗干净后，放在砧板上用菜刀或铁铲把生姜拍开一点，(为了好入味)。拍完后放入大一点的盆里，把备好的盐放入姜中，搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，上面放上重物。
3、(约有5升的大桶油就行)压上一晚上。第二天，再次把生姜放入流动水中清洗干净后，捞出来放阳台上凉干，如果有太阳光更好，用太阳光把姜表层的水分晒干就好。然后把生姜切成丝，或用手撕，用手撕的吃时感觉嫩一点。
4、把成丝的生姜放入盆中，把备好的香醋、白醋放入盆中搅拌均匀。放入冰箱冷藏12小时，然后，把泡生姜盆里的水倒到锅里，中火熬到浓稠，汤里起泡泡时即可关火，等汤的温度低一点时，倒入生姜中。这样醋泡姜就腌制成功了。
用料:
嫩姜 2斤半，白醋 1瓶，盐 适量，冰糖 适量
腌制方法:
步骤 1 生姜不用去皮，洗去表皮泥沙去除包衣，洗干净的生姜沥干水分
步骤 2 生姜斜刀切薄片
步骤 3 切好的生姜片装进无水无油干净盆里
步骤 4 放适量盐
步骤 5 再放适量冰糖，喜欢甜度多于酸的可以多放冰糖
步骤 6 翻拌均匀后盖上盖子腌制一晚上，腌出水分吃起来没那么辣
步骤 7 第二天，生姜已经腌出水分
步骤 8 倒入一瓶海天白醋
步骤 9 拌匀后
步骤 10 装进无水无油干净的玻璃瓶中
步骤 11 白醋姜汁水也一起倒进玻璃瓶里至没过生姜
步骤 12 盖上盖子
步骤 13 腌制半个月就可以吃了
步骤 14 这是腌制了两个月的嫩姜，酸酸甜甜很开胃，吃起来一点也不辣
1 将嫩姜、广式甜醋、红糖和水放入主锅，以20分/100℃/反转小勺烹煮。
2 将煮好的甜醋姜倒出静置一天。
3 再将静置一天的甜醋姜放入主锅，以
15分/100°℃反转小勺 烹煮，然后再静置12小时。即可享用。
