食材：北豆腐、食盐、高度白酒 、五香粉 、白糖、味精、红曲粉
做法如下：
1、鲜豆腐过凉开水，捞起沥干水分。
2、将制作好的腐乳坯切成小的豆腐块。
3、将消毒后的盒子里垫上干净的纱布。把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米左右。
4、切好的豆腐块套上一个密封袋子，放在一块干净的地方让它发霉。每天检查，保持温度，等待豆腐块发酵。
5、大约20天之后，豆腐坯表面长满白色菌丝，形成较为坚韧的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黄色的粘液，且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续的腌制做准备。
4、搓毛腌制，将手消毒洗净，然后将相互粘连的菌丝分开，抹豆腐坯的表面，使得菌丝包住豆腐坯。
5、用干净的容器盛上白酒，放上其他调味料掺和均匀制成腌制汤料。
6、将豆腐坯一层层的码在事先开水煮过的玻璃瓶中，加入腌制汤料，不宜过慢，浸过豆腐坯即可。
7、放上一层保鲜膜，盖上瓶盖。
8、放在室温大约再腌制10天左右就可以食用了。
1、 购买毛霉菌的菌种，在淘宝上就有，他们也会告诉你菌种的使用方法。
2、 不买菌种，自己让豆腐长毛。可以搞一些稻草，把豆腐放在稻草上，这样就比较容易长毛也可以把豆腐放在容器中，让它自行长毛，这样的话菌种会来自空气，不过这种办法，时间会比较长一些。
3、 要给豆腐提供合适的环境：比较潮湿的，不太通风的地方，温度最好在20～25℃，这样就比较快会长出毛来。
