长霉是因为蒜蓉辣酱坏了，请扔掉。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
自制的辣椒酱长霉了，说明已经变质不能再吃。那是因为做好的辣椒酱装的瓶子不干净，密封没有密封好，而且在吃的过程中沾水和油了，制作过程中应该用的是高度白酒。
如果你做的蒜蓉辣椒酱发霉了，说明你在做的时候，食材没有晾干水分，里面有水，白酒放的少了，没有密封保存好，既然长霉了那就不可以在吃了。
