芹菜绰水和不绰水的区别：
焯过水的芹菜，没有不绰水的芹菜好吃，因为芹菜是属于自带鲜香味的食材。经过焯水后的芹菜，它的自身鲜香和营养，都会被热水带走，自然也失去了本有的味道。
焯水的好处
不管是芹菜还是其它蔬菜，都一样，像这类青菜类的都有一种草酸味，比较涩，并且青菜在生长过程中，肯定打有农药，上面会有农残，焯下水可以去除草酸味道，做出来的食物不会那么涩，并且可以有效去除农残，使吃起来更健康卫生些。
2、焯水的弊端
焯水去除草酸及农残的同时，也焯走了蔬菜中的营养物质，并且吃起来味道没有不焯水的更鲜美，不焯水的虽然有很强的草酸味道，但进行焯水后，也去除了大量的鲜美之味，使芹菜味道消淡很多。
焯水没有芹菜的苦头味，而且焯水的水饺好煮，爱熟不焯水直接放肉里和馅.包饺子里有芹菜的干苦味，生芹菜煮熟了馅就小了，不饱满了。
