为了不让惠灵顿牛排散开来.并且切的时候也可以更均匀。
用料：酥皮：高筋面粉350g、酵母7g、盐15g、糖15g、鸡蛋1个、黄油20g、水175g、片状黄油250g、牛排：牛里脊500g、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、橄榄油4汤匙、帕尔马火腿100g、菌菇酱：香菇（切片）100g、蘑菇（切片）150g、白洋葱（切片）100g。
做法：
1、牛肉放至室温后，撒少许盐和现磨黑胡椒，放入加了少许油的平底锅内，油热后，四面煎上色，趁热刷上芥末酱，让其充分入味。
2、把两头也烤一下，准备一张保鲜膜，平铺上火腿片，浇上蘑菇酱，把冷却的牛肉放中间，卷起成筒形，两端拧紧，放冰箱冷藏至少15分钟。
3、蘑菇用食品粉碎机打碎，倒入锅中，中小火翻油炒，中途放入少量红酒，直到水分炒干，加少许盐和研磨黑胡椒调味，放凉备用。
4、从冰箱取出，拿掉保鲜膜，再准备另一张，铺上千层酥皮，放上牛肉卷，卷起，两端收紧，放入冰箱，冷藏15分钟。
5、牛肉酥皮卷取出尽量变成室温，刷上蛋黄液，烤箱预热200度烤25分钟，烤至五分熟即可。
6、切成1cm厚装盘。
7、标准摆盘。
8、完成。
