贵妃耗是近海牡蛎，这种海产品此地人称其为蚝。蚝有多种，产地也有多个，然而唯独在珠江与南海之交汇口的珠海境内所产的蚝，称之为独一无二的“贵妃蚝”(又称香洲蚝，香蚝）。个儿硕大，肉质白胖鲜嫩是它主要特征。烤之，香味扑鼻惊起四坐煮之，汤汁浓白肉糅质嫩鲜味无比。
乳山生蚝在本身属性上属于冷水牡蛎，和湛江牡蛎、福建牡蛎等属热水牡蛎的南方牡蛎不同，乳山牡蛎更适宜在水温偏冷的环境下生长。
而作为冷水牡蛎的乳山牡蛎，相比于南方牡蛎有着更久的生长周期，在进入冬季之后，海水的温度就会变低，处于乳山牡蛎最适宜生长的温度，加之海域营养物质的增长，使得冬季的乳山牡蛎体内积蓄的营养成分更多，肉质就会变得非常肥美，肉质的口感也就愈发脆甜。
蚝贵妃和乳山生蚝的区别
1、季节不同，乳山生蚝盛产的季节是冬季，而湛江福建等地生蚝盛产是夏季，而熟悉生蚝的朋友都知道，冬季的生蚝肉更肥美，肉质也更好。
2、品种不同，乳山生蚝是养殖的太平洋生蚝，太平洋生蚝较其他夏季蚝，个更大，肉质更细嫩
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