辣椒面，也就是常说的糊辣椒，就分为四种。
第一种:胡辣椒面
市面上常见的辣椒面，通过干辣椒炒热之后，一般都是通过机器加工而成。味道相对一般，价格比较亲民。
第二种：手搓辣椒面
干辣椒，一般需要在木炭火灰中炮制，待辣椒糊脆之后手工搓碎而成。有浓烈的焦香味，且香味较浓，适合做辣椒水。
第三种：刨灰辣椒面
和手搓辣椒面雷同，都是干辣椒在木炭火灰中炮制，但是刨会辣椒面需要擂钵捣碎。相比手搓辣椒面，更细致，香味更浓，配上当地的豆豉粑粑，做辣椒水就是一道菜啊。
第四种：烧烤辣椒面/烙锅辣椒面与上述的几种辣椒不同，这种特制辣椒面适合做烧烤或烙锅。材料上也略有不同，除了辣椒，这种辣椒面还加入花生、芝麻、花椒等。这种特制的辣椒配上毕节的手撕豆腐，是大部分人儿时的最深刻的“零食记忆”。
