脆皮水为什么要放明矾

明矾具有絮凝作用，它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃，耐煮。

明矾的学名是“十二水合硫酸铝钾”，含有金属铝。正常情况下明矾是可以作为膨松剂添加到食品中的，但是需要符合《GB2760-2014食品添加剂的使用》中的规定才行。