梭子蟹的蟹腮发红，是蟹黄未成熟的缘故，成熟后的蟹黄呈现黄色或者橙黄色，如果梭子蟹是野生品种，建议不要食用未成熟的蟹黄，因为野生梭子蟹生长的环境复杂，蟹黄比蟹肉更容易吸收污染物质。梭子蟹蟹壳发红是正常现象，自然界中存在一种红色梭子蟹，其外壳为红色，头胸甲呈梭形，生长在日本、朝鲜、马来群岛、红海以及中国沿海地区，食性较杂，以鱼虾、贝类、藻类为食。
新鲜状态下的梭子蟹都呈青色或褐绿色，不管冰冻的还是鲜活的，营养价值都是不相上下。虽然烹饪好的梭子蟹外壳由淡青色转为鲜红色是正常现象。但是在选购或食用梭子蟹时，切忌选择常温下或冰冻时那些肉体已经发红的，因为红色代表梭子蟹已经变质，如果继续食用会发生食物中毒。
