奶酪最好新鲜享用，以最大限度地提高其风味和质地，但有时在保质期内大量使用是不可行的。
冷冻是一种古老的食品保存方法，已有3000多年的历史。这是延长食品保质期、减少浪费、节约资金的有效途径。
这篇文章告诉你所有你需要知道的冷冻奶酪。
冷冻和解冻对奶酪的影响
含水量高的奶酪比含水量低的奶酪在更高的温度下冻结。例如，白干酪在29.8℉（-1.2℃）下结冰，而切达干酪在8.8℉（-12.9℃）结冰。
虽然冷冻不会破坏奶酪中的营养成分，但会影响奶酪的质地和质量。
奶酪冷冻时，内部会形成小冰晶，破坏奶酪的内部结构。当它解冻时，水会释放出来，导致产品变干，变得易碎，并有可能形成粉状质地。
冷冻奶酪存放时间较长时，也可能不易融化。例如，冷冻4周的莫泽雷勒干酪比冷冻1周的莫泽雷勒干酪融化的程度要小。
此外，冷冻可以灭活奶酪中的微生物，如细菌、酵母菌和霉菌。这有助于延长保质期，防止变质。
然而，冷冻并不能杀死这些微生物，它只会伤害它们。因此，当奶酪解冻时，它们可能会再次活跃起来。
在像蓝奶酪和卡门伯特干酪这样的成熟奶酪中，故意添加活霉菌和细菌群，以赋予这些品种独特的质地和风味。
由于冷冻会破坏这些微生物，所以解冻后会阻止这些奶酪正常成熟，可能会降低它们的整体感官质量。
