1、 准备食材：挑选新鲜的苦瓜一根，鸡蛋两个，姜适量，葱适量
2、 苦瓜切开去和籽和瓤，而且要把那层白色刮干净，洗净切片。
3、 去苦味，锅中放水烧开，焯水40秒左右，捞出沥干水，备用。
4、 在一个碗中放入一点点淀粉，加少点的水调匀，再打入鸡蛋，加入适量的盐搅拌均匀。这样的鸡蛋炒出来口感比较好。
5、 在鸡蛋中加入焯水后的苦瓜，搅拌均匀，准备下锅。
6、 锅中放油，油热放入葱、姜爆香，放入搅拌好的苦瓜鸡蛋，大火炒至鸡蛋凝固，鸡蛋包裹着苦瓜，很脆爽。炒时间不要太长，苦瓜焯过水很好熟的。
儿歌有说：苦瓜苦，苦瓜苦盐水腌，清水煮能明目，能解毒谁还说那苦瓜苦所以说只要方法得当，苦瓜就是个美味又营养的宝。
