1、洗干净的牛肉去掉筋膜切条，切的时候一定要逆着纹路切，否则牛肉很难炒烂青红辣椒切块葱切段，姜切片，蒜切片。
2、牛肉放到一个大碗里，加入适量的食盐入底味、胡椒粉和料酒去腥，再加入少许清水，用手抓匀，让牛肉充分的吸收调料和水，然后加入适量的鸡蛋清再次抓匀，之后加入适量的淀粉抓匀，可以锁住水分，让牛肉更加的鲜嫩，最后加入适量的油，防止下锅的时候粘锅和粘连，能快速的滑散。
3、锅烧热，倒入少许食用油，然后先放入青红辣椒稍微煸炒一下，炒至断生之后盛出，之后再起锅烧油，放入牛肉进行滑炒，滑炒至变色，加入葱姜蒜炒香，和之前炒过的青红辣椒一起翻炒均匀，然后开始调味，加入适量的食盐、鸡精、白糖、蚝油，快速翻炒均匀，最后沿锅边淋入少许香醋，翻炒均匀即可出锅装盘。
