腌牛肉一般用嫩肉粉或是食粉(小苏打，食用碱粉)嫩肉粉是物理致嫩，原理是木瓜酶可以分解肉类组织，食粉是化学致嫩，原理是破坏肉类的组织，两种材料都是用来破坏肉类的组织结构，使组织结构没有那么老韧难咬.你腌过的牛肉到最后吃起来是粉的，那就是因为你还没有加入生粉的原因，生粉能够锁住原料的水份不流失，吃起来口感就会爽滑，不然就会渣渣的，粉粉的!你先把牛肉用嫩肉粉或是食粉，腌制，破坏牛肉的组织结构，然后加入盐，姜汁酒，一点水，搅打之后加入生粉，搅拌均匀，最后放生油拌好，放进冷藏柜放一小时就可以用来炒了.
你好，如果你想要粘性比较高的，可选用地瓜粉，反之可选用玉米粉。玉米粉里面包含除玉米皮之外的所有成分，蛋白质，淀粉，脂肪，维生素，矿物质，等等，类似于小麦对应的面粉。
