用料
梭子蟹 3只
大葱 5段
蚝油 1勺
姜 5片
蒜 4瓣
年糕 150克
生抽 2勺
豆瓣酱 1勺
火锅底料（怕辣减少） 15g
糖 一小勺
干辣椒 6个
花椒 20粒
料酒 适量
淀粉 适量
油 适量
做法步骤
步骤 1
蟹处理好，劈开，大钳分开
步骤 2
切面裹上淀粉，放入油锅，切面炸至金黄
步骤 3
把剩下的蟹壳、大钳炸3分钟
步骤 4
花椒，干辣椒、葱姜蒜切好放入油锅炸香
步骤 5
再加入，豆瓣酱、生抽、耗油、糖、火锅底料（提前备好，要不然来不及）炒出红油
步骤 6
放入蟹，炒3-5分钟，加入料酒，等到锅中料酒明显减少（料酒只剩2/5）时加入年糕，翻炒至入味即可（年糕时间看个人喜好）
迷踪蟹红油配方
将二荆条和朝天椒辣椒粉倒入碗中混匀。
2
锅内倒入菜籽油，油烧到40度温热后，放八角、香叶、桂皮、蒜片、姜片、葱段、花椒，小茴香，小火慢炸至葱、姜变深褐色，将干料捞出后关火。
3
油温约220度，取1/2热油浇在混匀的辣椒粉中，立刻搅拌均匀。再加入糖、盐、五香粉、白芝麻拌匀。
4
剩余油温度约150度时全部浇入，搅拌匀。冷却后加盖密封。常温下静置48小时后食用味道最好。
