可以水。蒸馒头的时候，需要将馒头和冷水同时放入到锅中。等到水开之后，继续蒸15分钟到20分钟左右的时间就可以把火关掉了，但关火之后不要着急将锅盖掀开，不然馒头和冷空气相遇之后，会产生回缩的情况。关火之后盖上锅盖继续焖4到5分钟左右，再将盖子打开即可。
做花椒馒头不可以用凉水，因为做馒头必须用发面，如果用凉水，面不会发，蒸出来的馒头是死的，并且很硬。做花椒馒头首先要用温水发面，面发好后，要排气，然后再分成小挤子，揉好，再二次醒发，天热的时候醒发二十分钟左右，天气凉就要多发上一会，怎样看发好，一般发到挤子比开始大一倍时最好。
