俄罗斯面粉为何很硬

答:俄罗斯小麦种植领域主要集中在顿河及伏尔加河中下游流域，因土壤和环境的不同，俄罗斯小麦麦粒质硬透明，蛋白质含量高。俄罗斯面粉大多是高筋面粉，面筋含量高，也就是蛋白质含量高，颜色较深，比较光滑，手抓不易成团，比较适合用做面包及酥点心‘。面粉质地较硬。