大火烧一锅热水，水开后下半勺花椒，两勺料酒，再把猪蹄（3个）下去。
等水再次烧开，继续煮三四分钟，把血水煮出来。
用开水或者温水把肉块冲洗干净，转砂锅里。
加入7/8个姜片，4片当归。
加入一小把胡椒粒。
加开水。大火烧开后转小火煨一个半小时。
一个小时的时候，开盖下两勺盐，小半勺鸡精，再炖煮半个小时即可。
具体做法如下：
1、 将2个猪蹄去掉猪毛，清洗干净，葱中间一切两半备用
2、 将生姜切片和切末，大葱切段和切末备用
3、 锅中加入适量的水，凉水放入猪蹄，焯出血水后取出备用
4、 锅中放入适量的水，水开后放入焯好的猪蹄，加入1勺花椒、2勺料酒、3勺盐、3颗大料、适量葱段、适量姜片、1块桂皮，开火后改小火炖1个半小时后取出，切成小块，放入盘中备用
5、 碗中加入葱末、姜末、盐、、鸡精、味精、适量开水，搅拌均匀，浇在猪蹄上备用
6、 锅中放入适量的水，水开后放入猪蹄，大火蒸30分钟后取出备用
7、 将盘子中蒸猪蹄的汤倒入锅中，加入少许水淀粉，大火熬至汤汁收浓冒泡是关火，均匀地浇在猪蹄上即可。
备注：把猪蹄切开再焯水，可以更好的去掉血水。
闽南白水猪脚的方法
1猪脚洗净，用开水烫下，水里加适量花椒，姜片，料酒去味。
2猪脚洗净过了冰水放盘子里备用。
3猪脚放入沙锅，加几片姜，放入水。大火烧开，小火慢炖3个小时。
4汤白了，可惜多熬会，到猪脚软糯就好。
5汤碗加入适量香菜，葱，黑胡椒粉，盐，蒜蓉。
小碗加入蒜，辣椒，酱油，醋，调成蘸酱。猪脚蘸酱吃，赞。
7把猪脚盛入放了调味料的碗里，完成。
