自贡桥头三嫩猪肝调料配方

“桥头三嫩”的主料为猪肝、腰花、肚头辅料就大葱、韭黄调料就盐、豆瓣酱、碎泡海椒、碎干辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉。烹饪技法也一样，小炒。

猪肝切薄片、腰花切麦穗状、肚头切丁，各自码水芡粉。升起猛火，油热冒烟，将猪肝倒进热油里，划拉三五下，迅速将碗里的辅料、调料倒进锅里，三五铲后立即将锅移离大火，一手执锅耳一手持锅铲，上下来回翻炒倒腾几下，立即装盘上桌。整个过程约10秒成菜。