冷冻鱼能做剁椒鱼头
主料：鱼头1个
辅料：剁椒酱4勺，葱2根，姜50克，蒜2头，小香葱1把
1、去海鲜市场挑选肉质紧实且发白的的鱼头，回家认真清洗，一定要注意鱼头的牙齿，不要被它獠伤，拿剪刀剪去腮，这种鱼的腮像肉又像骨头，最好拿剪刀帮忙。
2、把大葱切段，姜切片，撒在鱼头上。倒入大量的料酒，少量生抽腌制半小时。
3、腌鱼时用的葱，料酒都不再使用，姜片可以保留。重新切一些姜丝撒在鱼头上，倒入新的料酒、生抽。上蒸锅，上汽后蒸15分钟。
4、熟点花椒油，油热后倒入准备好的剁椒，再加入姜、蒜碎。稍稍翻炒就可以，不要炒的时间太长。
5、将炒好的料平铺在鱼头上，均匀撒上香葱末。熟一些花生油，趁热泼在香葱碎上。
冷冻鱼能做剁椒鱼头吗
可是可以，就是味道没有新鲜鱼头做的味道好。
原料：剁椒、泡小米椒、葱、姜、蒜、高汤、蒸鱼豉油、胡椒粉、盐、料酒、香菜步骤如下：
1、把鱼头从背部剖开，在鱼肉多的地方花刀，加少量盐胡椒粉米酒腌上
2、炒锅倒油，先下葱、姜、蒜
3、下切好的泡椒末，加高汤煮开
4、加蒸鱼豉油，拌均匀煮开
5、将炒好的料均匀的铺在鱼头上
6、水开后上锅，蒸十二分钟，虚蒸三分钟
7、另起一锅，将油烧热，浇在出锅的鱼头上即可。
