自制烤肠的时候，如果没有淀粉，是不可以用面粉替代的，因为，面粉和淀粉的性质不一样，面粉的粘性太差，因此，面粉不能够替代淀粉，否则，做出来的肉长就会很糟，切开以后就散掉了，会影响肉肠的口感和形状，我的回答仅供参考，谢谢
自制烤肠的时候，通常是不可以用面粉代替淀粉的，因为制作出来的味道口感会不一样，而且营养功效也会有所不同。
所以我们在平时食材制作的时候，移动要采用正确的食材搭配制作，才会达到更美味的效果。
面粉不可以替代淀粉。原因如下：
1、淀粉用来勾芡主要用于汤类和菜汁的增稠，增加口感。与面粉的性质和口感都不一样。
2、勾芡就是利用淀粉的糊化特性，面粉没有此特性。
3、淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。由于它有较强的胶化作用，在烹调时常用来挂在食物表面，以保护里面的食物的营养和味道。面粉中因为有蛋白质，起不到这样的作用，因而烹调时不能用面粉代替淀粉。
