西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素c和b族维生素，尤其是维生素C含量蔬菜之冠。西红柿营养丰富，是营养学家们一致公认的，据测定，每百克西红柿含糖2.2g因此，糖尿病病人也可以食用。西红柿也称番茄，可以当蔬菜，也可以当水果。但是它不耐贮藏和运输。
西红柿的糖是葡萄糖和果糖，西红柿含糖量也很高，约为1.5%-4.5%，而且其中大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。
西红柿还含有丰富的胡萝卜素、维生素B族，其中包括对保护血管健康、防治高血压有一定作用的芦丁。
各种维生素的含量比苹果、梨、香蕉、葡萄高2 -4倍，它含有占其总重量0.6%的各种矿物质，其中以钙、磷较多，锌、铁次之，此外还有锰、铜、碘等要微量元素。这些矿物质，对婴儿和儿童生长发育特别有益。
