冻起来好吃。
水芹菜可以冷冻保存。蔬菜经过电冰箱冷冻过后是可以吃的，比如:椰菜花、青椒、黄瓜、西红柿、胡萝卜、芹菜、香菜、韭菜等都可以，这种冰冻菜不同程度的也可以保鲜，不过还是没有新鲜的好。这种冰冻菜最好事先洗净切片或者掰成块，然后装入塑料保鲜袋中放冷冻层，吃的时候拿出来用冷水泡一会儿退冰，然后再炒。香菜、芹菜、韭菜类因为比较细且软，冻过再化冰就一塌糊涂了，所以最好洗净切段装袋，用时不要再清洗了。比如说煮汤或者做鱼时需要用来调味，就从袋里拿出一点直接放入锅里即可。
冰冻芹菜是可以食用的，但是不好吃，低温会破坏芹菜原本结构的完整性，并使芹菜的口感变得软塌不清脆，正确保存芹菜，有能力还是尽量食用新鲜的芹菜，真正有效地让芹菜的营养被身体吸收。
芹菜属于耐寒性蔬菜，要求较冷凉、湿润的环境条件，在高温干旱的条件下生长不良。芹菜在不同的生长发育时期对温度条件的要求是不同的。发芽期最适温度为15～20℃，低于15℃或高于25℃则会延迟发芽或降低发芽率。适温条件下，7～10天就可发芽。幼苗期对温度的适应能力较强，能耐-4～-5℃的低温。
