煮熟的牛肉有荧光色是怎么回事

牛肉表面之所以有荧光色，是因为食品物性学中光学里的一种衍射反应，当牛肉被切开之后，不完整的牛肉凹凸不平的地方，在被阳光照射下，容易衍射出各种颜色，其中就包括绿色。

除了绿色以外，还会出现黄色、红色，甚至是人们所说的彩虹色。所以，当你看到牛肉出现这种表现，一是可以把牛肉放在没有阳光可以衍射的地方，牛肉表面能否恢复到之前的状态。二是牛肉在各种状态下，都有发绿的颜色，很可能是牛肉被细菌分解，或是感染了荧光细菌。