酱焗鱼头的做法
1、鳙鱼头一个，清洗干净表面粘液，用刀从鱼肚向上位置水平剖开
2、到脊背硬骨部分用力劈开，注意不要弄伤手，然后再斩成较大的鱼块，纳入盆中，淋入3勺料酒和1勺盐去腥
3、两勺蚝油，1勺生抽
4、1勺白糖，3勺黄酱
5、1勺黑胡椒粉，2勺红薯淀粉
6、搅拌均匀，盖上盖子，或者用保鲜膜覆盖在盆口，密封入冰箱冷藏室半个小时，期间准备配菜：土豆、豆腐、芹菜、蒜苔、辣椒
7、锅内热植物油，分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄，炸好的豆腐块和土豆条，这两种东西都是特别容易吸收入味、好吃的食材
8、留底油，放入葱白、生姜片、大蒜(整粒)煸炒出香味，挖1勺剁椒酱进去，本身剁椒较咸，所以前面放盐量可酌减，但俗话说“咸鱼淡肉”，鱼烧起来一定要咸一点才不会腥，才有味道
9、小火慢慢炒，炒出香味
10、倒入炸好的豆腐块和土豆条，翻炒均匀
11、摆上腌制入味的鱼头块，将腌制的汤汁也一并倒入
12、蒜苔、芹菜最后放，盖上锅盖，先大火，冒气后转小火焗5分钟即可
焗鱼头酱汁做法
1、首先我们把买回来的鱼头放入水里清洗干净，再用刀剁成块装入盆中，然后在鱼头里加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油，调料放进去之后用手抓拌均匀腌制十分钟，将鱼头腌入味。
2、准备一个合适的砂锅，然后在砂锅里倒入适量的食用油，再加入蒜瓣煸炒出香味。
3、接着再铺上提前切好的洋葱圈垫底，再将之前腌制好的鱼头平铺在洋葱的表面上，然后把刚才腌过鱼头的酱汁沿着砂锅的周围淋下去，这样砂锅的底部就不会烧糊了。
4、把食材都放进砂锅之后盖上盖子，用小烧开焖至15分钟，等锅里的酱汁快要煮干时即可关火，这样一道超级简单又美味的酱汁焗鱼头就做好了。鱼头不仅肉质鲜嫩，味道鲜美，而且还含有大量的微量元素，如钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、维生素等。人食用之后具有补充营养，健脑益智等作用，更重要的是，这肉，才9元一斤，我家1年吃上百斤，孩子头脑聪明，记忆力强！
