原因是:
午鱼肉质鲜美，细腻而爽口，脂肪厚度超过10% ，高出一般鱼类甚多，且易烹调，不管是盐烤、清蒸好料理。，堪称中国的鳕鱼。
午鱼是海鱼里高级鱼种，排行首位，肉质细致，无太多小刺，叫它第一名，当之无愧。
中国民间俗称午笋、祭鱼和鲤后，湛江人则一般称之为“马五”或“午鱼”。
其脂肪含量较高，肉质鲜美口感细腻，民间素有“一白仓，二马友”之说，是广东地区很受消费者喜爱的名贵鱼类之一。由于马友的特殊生理结构——鳃盖骨很小，鳃丝面积小且疏离，氧气交换能力较差，使得马友一旦离水即刻死亡，加之捕捞时马友应激性强、易损伤，难以活鱼运输等原因，造成了食客们在餐桌上难以吃到鲜活马友，而只能吃到冰鲜或盐腌制的马友。
