用料：牛前夹肉500克、糯米100克、姜末20克、鸡蛋2个、生粉30克、三勺盐、一勺鸡精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽 西兰花一个（摆盘用）生粉、老抽、清水、盐、鸡精、胡椒适量
做法
1、牛前夹肉洗净，切小块，加少量水用料理机搅打成肉泥
2、糯米淘洗干净，先用清水浸泡4-6小时，然后上锅蒸熟
3、将肉馅置于盆中，加入姜末、两个鸡蛋、30克生粉、三勺盐、一勺鸡精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽，拌匀后搅打上劲
4、将蒸熟的糯米趁热倒入肉馅盆中，拌匀
5、掌心抹油，将肉馅分成大小均等的丸子
6、炒锅倒入大半锅油，大火烧到七成热时，转小火，下入肉丸炸至表面金黄。捞出滤干油份
7、锅中留少量底油，加入半锅清水，少量盐、鸡精、胡椒、大火煮沸
8、下入炸过的肉丸，转小火，盖上锅盖焖煮，至水份收至四分之一
9、将西兰花去蒂，撕成小朵，洗净，过沸水烫熟捞起，在盘中整齐的摆上一圈 10.将煮好的肉丸用筷子夹入盘中摆放整齐
11、将剩余的汤汁重新大火烧开，少量生粉加清水调匀，倒入锅中，搅匀成芡汁，关火
12、将芡汁均匀的浇在肉丸上即可。
煎牛前夹肉：
蒜拍下去皮整瓣待用，青椒切段待用，洋葱切条
锅大火烧至滴水冒烟翻滚时倒入橄榄油，稍微加热后开始煎牛肉
先用牛排夹夹住肉，将四个边分别煎10秒左右，这样可以封边，起到一定缩水效果 然后开始煎正面，一面煎30秒左右换另一面，喜欢吃熟一点的可以多煎一会儿，牛肉厚度一般2厘米左右的煎30秒就好，不然会太老
煎完一面翻面，也煎了至少30秒后，转中小火，下黄油和其它佐料。菜七八分熟后可以打入一个鸡蛋煎荷包蛋
煎牛肉前如果家里有烤箱的，先把盘子放进去预热到200度，待牛肉煎好后先放烤箱里放置5分钟，据说这样会让牛肉更多汁
时间到了就可以出炉了
