材料
牛尾270克、牛鞭250克、当归5克、党参8克、铁棍山药300克、枸杞5克、红枣8个、盐6克、油15克、黄酒3克、清水3500毫升、生姜10克。
做法与步骤：
1、牛鞭、牛尾开水煮出血水洗净，山药洗净去皮切段，党参、当归、枸杞、红枣洗净，姜切片。
2、锅加热倒油放入一半的姜片，放牛尾在锅中小火煎一下。
3、放入牛鞭一起煎。
4、倒进黄酒翻炒5分钟。
5、锅中加水放入剩下的生姜、党参、当归，大火烧开。
6、1个半小时后，牛鞭牛尾差不多8成熟放入山药和红枣加盐转大火烧开后再转小火。
7、25分钟左右后红枣、山药炖熟放入枸杞。
8、盛出即可食用。
用料
牛肚225克 高良姜3克 酱油膏1大匙 牛腱225克 牛筋225克 生菜1颗 西兰花1个 辣椒1个 葱1支 姜10克 陈皮1克 桂皮0.2克 豆蔻0.3克白芷0.2克 花椒1克 小茴香0.5克 八角1克 丁香0.2克 甘草0.2克 白胡椒粒0.5克 冰糖2大匙 米酒2大匙 酱油1大匙
步骤 1 将牛腱、牛筋、牛肚洗净，切为块状放入滚水中烫煮5-6分钟，去除血渍泡沫，捞出冲洗干净
步骤 2 将生菜、西兰花洗净，沥干水分
步骤 3 将西兰花倒入滚水中烫煮1分钟捞出，沥干水分
步骤 4 将辣椒去蒂头，洗净，切片葱去黄叶洗净，切段姜去皮洗净，切片
步骤 5 将卤料全部洗净，装入卤包袋中，再把包袋口绑紧
步骤 6 将作法1的材料倒入锅中，加入卤包袋及清水，再倒入辣椒、葱、姜
步骤 7 将调味料倒入作法6的锅中，盖上锅盖，以大火煮滚，再改小火焖煮1.5小时
步骤 8 将煮熟的牛腱、牛筋、牛肚捞出，排入盘中，最后再装饰即可
1，原料，牛腩250克，牛肚200克，牛鞭300克，油菜胆10各，陈醋20克，盐10克，老姜150克，大葱100克，花雕酒200克，干辣椒15克，大料5克，花椒，草果各4克，香叶，山奈，丁香，沙仁各3克，老抽3克，白糖，花椒油各2克，蚝油20克，生抽30克，柱候酱10克，海鲜酱10克，白胡椒粉5克，湿淀粉少许，香菜沫2克
2，制做流程
将牛腩，牛肚清洗干净改成大块，锅里加水入花雕酒，焯除血沫，捞出来备用
取牛鞭去除表皮上油，入锅里焯除血沫，捞出来洗干净，切成段备用
净锅加油烧热加姜片，葱，小火炒香，倒入香料煸出香味，加清水放入牛腩，牛肚，水没过原料，加盐，蚝油，生抽，花雕酒，柱候酱，海鲜酱，老抽，糖，胡椒粉，陈醋，倒入高压锅大火烧开转小火上气压10分钟即软糯捞出来，放入牛鞭上气压15分钟，至软糯捞出来，原汤备用
3，走菜流程
净锅加水油少许，盐少许，倒入油菜焯水，开锅焯20秒捞出来备用
将熟牛腩，和牛肚切片分别摆在坛子两边，牛鞭放中间，围上油菜
锅里加原汤，加盐，蚝油，白糖，胡椒粉，生抽，花雕酒，胡椒粉，老抽，勾薄芡，淋花椒油浇在原料上，撒香菜沫即可走菜
