C12H22O11。白糖主要成分为蔗糖。白糖白主要分为二类：绵白糖、白砂糖。白砂糖颜色洁白，颗粒为结晶状，绵白糖颜色洁白，粒细而软，入口易化。
白糖的主要成分是蔗糖，是双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成，分子式C12H22O11，结构简式如下：
蔗糖无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但无变旋光作用。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。
化学式为C6H12O6，白糖又称食糖，主要成分是蔗糖，白糖含蔗糖95%以上的结晶体。而蔗糖双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。
