得看发面的成份。
如果糖含量低于百分之七，不耐高糖要比耐高糖酵母发的要好一些，适合发馒头，包子用的面等。如果是含糖量高于百分之七，当然是得用耐高糖酵母，不然面发不起来，这种酵母适合做糕点用。
是。
我们和面时如果用酵母水发面一般都会加入适量白糖，从而促进快速发酵，但是不耐高糖的酵母由于不能加入白糖，所以没有耐高糖的发的快！
耐高糖的比不耐高糖的发的慢。
耐高糖活性干酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品。用于含糖量高的产品，发面稳定、后劲足。
低糖活性干酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，目前的低糖酵母用于不加糖面制品更有优势，发面快，口感好。
