主料：五花肉适量
辅料：姜适量，油适量，盐适量，老抽适量 冰糖适量，葱花适量，蒜适量
做法步骤：
1、 准备好所有食材。
2、 虎皮扣肉中间需要很多小肉。我用的瘦肉，也上一下色。上色就是用老抽加生抽。加八角。
3、 然后把上好色的肉。肉皮朝上，肉朝下让肉也上色。
4、 然后把肉皮也翻一下，把上面的白糖容化掉。
5、 锅中放油。五成热，放入上好色的肉胚下入炸。我只炸了皮。其他地方没炸。有点危险。把锅盖盖上。
6、 炸好的肉马上放到冷水里，夏天就放冰水。泡半个小时。
7、 拿出来。开始切。
8、 虎皮需要的是一整块皮，所以是朝肉这边下刀切。不断刀。切到挨着皮就可以。
9、 瘦肉切丁。
10、 起锅放油下入姜蒜爆炒。加盐。
11、 下入瘦肉翻炒。加盐。
12、 下入虎皮肉进去炒。
13、 把虎皮肉放入碗底。
14、 瘦肉丁放上面。吃的时候蒸三十分钟。然后需要扣碗。就是翻过来。装碟子里。
15. 把姜蒜淋在肉上即可。
