味噌和黄豆酱的口味区别

1、制作工艺不同：味增是将黄豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂，发酵，并加入辣椒，香料倒进坛中放置制成，黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成。

2、使用范围不同：味增主要用于煲汤时调味，日式料理中用的比较多，它是日本最受欢迎的调味料，既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，黄豆酱可以用于烹制各种菜肴，有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮，焖，蒸，炒，拌等各种烹调方式，也可佐餐，净食等，也是制作炸酱面的传统选择。