煎饼用烫面好还是生面

生面好。煎饼比较薄，易熟，一般做成面糊直接上鏊子煎就可以了，如果用烫面，烫面比较粘稠，不易滚动，煎饼不易做均匀，影响口感和外观。

生面。煎饼要用生面，把面活的不软不硬(稍微软一点)，然后醍上半小时就可以摊煎饼了。有的地方是爬子摊饼，用生面糊做的。

煎饼不需要烫面，用生面调成糊状就可以摊煎饼。

烙饼可以用开水烫面粉，也可以烫一半生面另半用温水或凉水和面都可以。