可加盐加水，因为咸菜，盐分少了，水放少了，可以多加点水和盐，腌出来的咸菜就是又嫩又好吃。因为雪里蕻本身水分少，不像白菜水分大。
1、雪里红和芥菜疙瘩洗净晾干水分
2、准备一个大坛子，洗净，坛子内壁涂一层盐（杀菌）
3、花椒、大料略炒（更香）备用
4、装坛：铺一层菜、撒一层（适量）盐和调料，一层层压实，直到装满，最后封盖。(千万不要加水，因为菜腌制后会自己出水的)。3~7天就可以打开吃了。
很可能是你的盐放的太少了。赶紧多加点盐重腌，要不然会很酸的，有的还会坏掉的。
或者是因为你在取酸菜是摄入了水，所以就会出现白膜，或是没有封严实进入了空气也会出现的。
你可以现在把那一层白膜打掉，下次用干的筷子取菜，取完菜后要把口子封严，如果是用坛子泡的最好在坛沿边放入一些水，把缝淹没
