1、先将熏鱼用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
2、泡熏鱼前，加一勺子食盐。然后把熏鱼放温水中泡半小时到两小时。
3、熏鱼表面油脂很多，我们可以用淘米水来洗，可以吸取一部分油脂。
4、然后用热水冲，找个刷子来刷洗，一定要用热水洗。洗干净的熏鱼泡进烧开的水里，泡上半天，这样会更有效去掉咸味。
湖南熏鱼用热水清洗能有效快速清洗干净，清洗时盆内放入小苏打，能更好更快清洗干净。
打一盆热水，水中放入两勺小苏，放入熏鱼，泡20分钟，再去清洗，这样就容易把熏鱼身上的烟熏味去除，清洗一遍之后，再倒入热水清洗一遍，记得清洗的时候要把鱼鳃取出来，去掉鱼鳞，用这个办法就能快速的洗好熏鱼。
洗好的熏鱼切成块，炒制的时候放入料酒，剁辣椒，蒜米，姜丝，出锅时放入生抽，出锅后撒上葱花，一道地道的湖南烟熏鱼就炒好了！
