红烧肉出锅时候放醋，会起到去腥增香解腻的作用，这也是很多大厨烹饪时的小技巧。红烧肉一般选用肥瘦相间的猪肉，腥臊味较重。在烹饪的时候就需要下重料，比如葱姜花椒大料、料酒等。但很多时候，去腥效果不一定好，所以在出锅的时候，可以沿着锅边喷点醋，即能很好的去腥，又能解腻。同时，醋会随着热气蒸发掉，这样吃起来肉还不会发酸。
加醋是为了去腥解腻，红烧肉应该肥而不腻，皮紧而弹，瘦肉烂而不柴，下面介绍红烧肉的做法：
准备材料：五花肉800克、糖50克、花生油20克、盐少量、大料5克、 葱10克、蒜10克、料酒10毫升、老抽15毫升、陈醋5毫升
