用料：牛肉 (100克)、平茹 (50g)、香菜 (2根)、豆腐 (50g)
方法/步骤
1、牛肉切成小粒，越小越好。
2、豆腐切成小丁，平茹切小丁，葱和香菜切未，生姜切片。
3、玉米淀粉加水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋白蛋黄，只取蛋清备用，并用筷子打散。
4、烧开热水，倒在牛肉碗里。用筷子将牛肉化开。用漏匙将牛肉沥干血水备用。
5、锅中烧开水。将平菇，南豆腐块，姜片放入水中煮开。
6、再倒入牛肉沫。用铲子推动，大火煮开。
7、再倒入事先准备好的水淀粉勾芡。用铲子推动，煮至汤变浓稠。
8、夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。熄火加入盐，胡椒粉，鸡精，香菜碎和香葱碎。搅拌均匀。一道美味的牛肉羹就做好了。
①牛肉洗净后切碎粒或绞成肉糜，加小苏打粉拌15分钟。
②高汤入器皿，高火4分钟至沸，倒入调料勾芡。
③将蛋清打散加入芡汁中，边倒边拌成细蛋花。
④将拌好的牛肉糜，嫩豆腐均匀地倒入器皿中。
⑤高火3分30秒后调入黑胡椒粉，撒上香菜即可。
