第1步、里脊肉清洗。
第2步、切成1cm左右的粗条（也可以切成片）。
第3步、加盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、葱姜水拌匀腌制20分钟。
第4步、打入2个鸡蛋和淀粉。
第5步、拌匀成粘稠的糊状。
第6步、锅中放油，六、七成热时下入挂好糊的肉条炸至金黄色捞起
第7步、待油温升高，倒入小酥肉再复炸一分钟，捞起来沥干油。
配料：
猪里脊肉 1条、生抽 1勺、料酒 1勺、五香粉 少许.、精盐 半勺、白糖 半勺、淀粉 适量
烹饪步骤：
1、肉洗净。
2、切成小块。
3 加入所有调料。
4、搅拌均匀腌制入味30分钟。
5、调好淀粉糊。
6、放入肉段里搅拌均匀放置5分钟。
7、放入七成热的油里炸肉段。
8、第一次炸好捞出。
9、油烧热复炸一次，炸制酥脆捞出。
10、美味酥脆好吃
定州酥肉注意事项：
1、做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃
2、炸肉段的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好
3、在选择肉质上我建议大家选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的。
步骤 1、把辣椒，大蒜，香干都洗净，切好之后装盘备用。
步骤 2、肉切片，放生粉腌制一分钟备用。
步骤 3、放适量油，下肉炒至变色盛出备用。
步骤 4、锅里留底油，炒大蒜辣椒。
步骤 5、放香干炒一分钟，浸透锅气，再下之前炒好的肉一起炒。出锅前，放生抽，老抽，盐和耗油。
步骤 6、炒好了出锅。
